Receta de Merengues

¿Sabias..?

• La teoría o leyenda con más fuerza dice que fue inventado alrededor del año 1600 d.c por el pastelero italiano Gasparini, residente de Meiringen, pueblo suizo, de ahí su nombre. Lo que si es seguro es que los primeros merengues en Francia se sirvieron en Nancy, de la corte de ese mismo rey polaco. La hija de dicho rey era muy golosa y entusiasta de esa receta, al casarse con Luis XV, la puso de moda en la corte francesa.

Ingredientes

• 3 claras

• 150 gr de azúcar molida (pasar por licuadora)

• esencia de vainilla

• azúcar impalpable

Preparación

Se colocan las claras en un tazón perfectamente seco. Se ha de cuidar que al separarlas de las yemas queden completamente limpias; por ello es recomendable separarlas de a una por vez, en una taza, e ir volcándolas

en el tazón cuando se haya comprobado que todas están en condiciones,pues una sola de ellas que no lo estuviera malograría las que ya se hubieran colocado en recipiente. Se baten con batidor, también seco, has-

que estén a punto de nieve bien firme. Entonces se retira el batidor y se reemplaza por una espátula de

goma o una cuchara de madera. Se agrega en forma de lluvia el azúcar, que ha de ser muy fino y seco. Se mezcla, incorporándolo con mucho cuidado para no bajar el batido y, a la vez, se agregan también 2 ó

3 gotas de esencia de vainilla. Se coloca el merengue en una manga de tela plástica, con boquilla de picos

pronunciados (si se desea, con relieve) o lisa, para los merengues clásicos.

La abertura de la boquilla estará de acuerdo con el tamaño que se prefieran los merengues. Se enmanteca

una placa de horno y sobre ella se forman los merengues, colocando la manga vertical a la misma y dándoles

forma circular u ovalada, a gusto. Se espolvorean con azúcar molido del mismo tipo empleado en la mezcla

y puesto en un tamiz. Se introduce la placa en horno muy suave, el calor debe secar los merengues, no cocinarlos.

En el caso de que la perilla de la cocina no permita obtener una temperatura como la requerida, se puede

disminuir más cerrando ligeramente la si se tratara de gas u otro combustible que lo permita.

Se dejan los merengues en el horno a que estén absolutamente secos. Se retiran entonces y se dejan enfriar

sobre una una rejilla. Luego se guardan en lugares frescos o en latas bien cerrados, durante un tiempo indeterminado. Cuando se deseen armar los merengues, se unen con crema chantillí o con dulce de leche, espesos, y luego se colocan en pirotines* de papel grandes o en una fuente apropiada. Siempre es aconsejable armar los merengues (sobre todo los de chantillí) a ultimo momento para que no se humedezcan.

*Pirotines: